賞味期限チェックとは？コツや効率化する方法を紹介します
賞味期限チェックは、ドラッグストアやスーパーマーケット、ホームセンターなどの大手小売企業において、売場の信頼性とブランド価値を守るために欠かせない重要業務です。
しかし、取扱商品点数の増加や人手不足の深刻化、コスト上昇といった環境変化の中で、従来の全件点検による目視中心の運用には限界が見え始めています。
値引きロス・廃棄ロスの抑制や業務効率化を実現するためには、賞味期限チェックのあり方をあらためて見直すことが求められています。
この記事では、賞味期限チェックの基本から現場課題、そして効率化の具体策までをご紹介いたします。
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賞味期限チェックとは？
スーパーマーケットやドラッグストアなどの食品を取り扱う小売業者にとって、賞味期限チェックは店舗運営の品質を左右する極めて重要な業務です。
なぜなら、消費者の安全を守り、企業の信頼性（ブランド価値）を維持するためにも不可欠な業務だからです。
特に近年、食品ロス削減（SDGs）への関心が高まる中、「いかにロスを最小限に抑えつつ、効率的に期限を管理するか」という高度な運用が求められています 。
賞味期限チェックの手法
売場で行われている賞味期限チェックには、主に以下のような手法があります。
目視による全件点検
棚にあるすべての食品の日付を、スタッフが一つずつ確認する、最も伝統的な手法です。
特別な設備が不要な反面、膨大な作業工数がかかり、ヒューマンミスが発生しやすいという課題があります。
リスト・管理表に基づいた抽出点検
納品データや在庫管理表に基づき、期限が近づいている可能性の高い商品のみを重点的に確認する手法です。
作業の優先順位をつけやすくなりますが、データの精度や「先入れ先出し」の徹底状況に左右される点が課題です。
IT・デジタルツールによる自動化・半自動化
バーコードスキャンやOCRによる文字読み取り、AI画像認識、RFIDなどを活用し、システム上で期限を管理する最新の手法です。
人手不足が深刻な現場において、作業時間を大幅に短縮し、チェック漏れを物理的に防ぐ手段として大手企業を中心に導入が進んでいます。
賞味期限チェックの重要性
賞味期限チェックは、収益性と企業の社会的責任（CSR）にも直結する重要な管理業務です。
特に、以下の3つの観点から大きな意味を持ちます。
値引き・廃棄ロスの削減化
期限が迫っている商品を早期に発見できれば、値引き販売（見切り）による売り切りや、棚割りの調整といった対策を講じることができます。
これにより、仕入れコストの無駄を抑え、利益率の向上に直接、貢献することが可能となります。
またクレームを発生させないために、まだ正価で販売できる期間があるにもかかわらず、早めに値引きしてしまう”フライング”値引きのロス発生を極力抑えることは、利益率向上に直結します。
世界的に食品ロスが問題視されている中、社会・環境に配慮する企業であるというポジティブなイメージを与えられるでしょう。
顧客満足度とブランド信頼性の維持
店頭に並ぶ商品の鮮度や品質は、顧客が店舗を選ぶ重要な基準となります。
万が一、期限切れの商品が棚に残っていた場合、顧客の失望を招くだけでなく、SNS等を通じた評判被害にもつながりかねません。
適切な賞味期限チェックを行い、常に鮮度の高い商品を提供し続けることが、長期的なブランド信頼性の維持につながります。
法的リスクの回避
賞味期限は、「おいしく食べられる期限」であり、これを過ぎた商品を販売すること自体には法処罰の対象となるわけではありません。
ただし、著しく品質が著しく低下して「健康被害の恐れがある状態」であれば、食品衛生法第6条などに基づき「安全でない食品」として販売が問題になります。
さらに、健康被害のリスクや表示の偽装があれば、食品衛生法・食品表示法違反として処罰対象になり得ると考えられます。
賞味期限チェックを効率化するコツ
人手不足が深刻化する現場において、賞味期限チェックの負担を軽減しつつ精度を高めるためには、個人のスキルに頼らない、次のような仕組み作りが不可欠です。
先入れ先出しの徹底と棚割りの最適化
効率化の第一歩は、チェックしやすい売場環境を整えることです。
基本となる「先入れ先出し」を徹底し、常に古い商品が手前（またはルールで決められた定位置）に来る運用を定着させましょう。
また、棚割りの段階で、奥にある商品の賞味期限が見えにくい陳列を避けるなど、視認性を高める工夫も有効です。
チェック頻度とスケジュールの仕組み化
チェック漏れを防ぐため、カテゴリーごとにチェック頻度とスケジュールを明確にルール化しましょう。
たとえば、「日配品は毎日」「加工食品は週1回」というように、商品特性に合わせたサイクルを組むことで、作業の抜け漏れを防ぎます。
賞味期限チェック業務を店舗のルーティンワークとして組み込むことで、スタッフの意識向上と作業の平準化を図れるでしょう。
<チェック方法の見直し
従来のような全件目視チェックから、より合理的な方法への転換を検討してみましょう。
たとえば、賞味期限が近いものを色付きのラベルで識別する「カラーラベル管理」の導入や、ハンディターミナルやスマホなどの端末を活用した期限日管理のデジタル化などが挙げられます。
また、自社スタッフだけでは対応しきれない大規模な点検については、外部の専門サービスを活用することも、品質を維持しながらコストを最適化する有力な選択肢となるでしょう。
賞味期限チェック時に発生する課題
大手小売業の現場では、日々膨大な数の商品が動いており、賞味期限チェックの運用には多くの課題が山積しています。
ここでは、特に大きな2つの課題について解説します。
人手不足によるチェック漏れ
ドラッグストアやスーパーマーケットの現場では、人手不足が常態化しており、限られたスタッフで品出しやレジ応対、接客などの多様な業務をこなさなければなりません。
このため、多忙な時間帯や欠員が出た際に、賞味期限チェックが後回しにされるケースは少なくありません。
その結果、本来見つけるべき期限切れ商品のチェック漏れが発生し、売場にリスクが残るという悪循環に陥ってしまいます。
アナログな管理（目視・手書き）による作業負担
多くの店舗では、今なおスタッフが一つひとつの商品を手に取り、目視で日付を確認して手書きの管理表に記入するというアナログな手法が続いています。
この方法は、確認作業そのものに膨大な時間を要するだけでなく、書き間違いや見落としといったヒューマンミスを完全に防ぐことができません。
このようなアナログな運用による過度な作業負担は、スタッフの疲弊を招くだけでなく、店舗全体の生産性を著しく阻害する要因となってしまいます。
賞味期限に関する課題解決に！エイジスグループの賞味期限チェック
上記のような課題解決のためにおすすめしたいのが、エイジスグループの賞味期限チェックシステム“AExpi（エクスピ）”です。
AExpiは、サブスクリプション方式で安価に導入いただける、ブラウザ起動アプリです。
これを活用して、賞味期限日のチェック作業を行っていただけます。
店舗スタッフ様での現在庫の賞味期限日データ収集作業が難しければ、当社スタッフが夜間閉店中に全件点検し、賞味期限日をデータ化してお引き渡しするサービス型もご用意しています。
期限切れ商品販売によるクレームやトラブルの件数減少効果により、チェーンブランドのイメージが遵守され、トラブル減少により店員の作業人時と精神的負荷も減少できます。
詳しくは、下記のページをご覧ください。
https://service.ajis.jp/service/merchandising/best-bydatecheck.html
まとめ
賞味期限チェックは、小売業が顧客の信頼を獲得し、持続可能な店舗運営を続けていく上で避けては通れない最重要業務の一つです。
人手不足や取扱商品の多様化が進む現代において、従来の目視やアナログな管理だけに頼る運用は、現場の負担を増大させるだけでなく、重大なリスクを招く恐れがあります。
業務を効率化するためには、陳列ルールの徹底といった現場の工夫に加え、デジタルツールの導入や外部専門サービスの活用など、多角的な視点での仕組みづくりが求められます。
商品部が主導となり、自社の状況に最適な改善策を講じることで、廃棄ロスの削減と業務生産性の向上を同時に実現しましょう。
